未成年签实习协议后，确实有权离职，但离职过程需根据实习协议的具体约定及相关法律法规妥善处理。以下是对此问题的详细分析：

1. 实习协议有相关约定的情况：

   • 离职条件和程序：实习协议中可能明确规定了实习生离职的条件和所需遵循的程序，如提前通知天数（如3天、7天等）及书面形式通知实习单位。未成年人作为实习生，应严格按照协议约定的条件和程序履行通知义务，以确保离职的合法性。
   • 违约责任：部分实习协议可能对实习生提前离职设定了违约责任，如支付违约金或赔偿培训费用等。未成年人需特别注意，若离职不符合协议约定，可能需承担相应的违约责任。但若离职符合法定免责事由（如实习单位未提供约定实习条件、未及时足额支付实习报酬等），则可不承担违约责任。

2. 实习协议没有相关约定的情况：

   • 参考法律法规：在实习协议未明确约定离职事宜时，未成年人作为实习生，可参照《中华人民共和国劳动合同法》中关于试用期离职的规定，提前三日通知实习单位离职。尽管实习生与实习单位之间不构成正式劳动关系，但这一做法通常被视为合理且符合公平原则。
   • 遵循诚实信用原则：无论实习协议是否有明确约定，未成年人在离职时都应遵循诚实信用原则，妥善处理工作交接等事宜，以避免给实习单位造成损失。

3. 未成年实习生的特殊考虑：

   • 年龄与法律能力：未成年人在签订实习协议时，可能因年龄原因在法律能力上受到一定限制。但一旦协议签订，未成年人仍需遵守协议约定或法律法规规定的离职程序和条件。
   • 监护人意见：未成年人在做出离职决定前，建议与监护人充分沟通，听取监护人的意见，确保离职决定符合自身利益和长远发展。

4. 具体操作建议：

   • 查看实习协议：未成年人应首先仔细查阅实习协议中的离职条款，了解具体的离职要求和流程。
   • 与公司沟通：主动与实习单位的人力资源部门或直接上级沟通离职意向，说明离职原因和计划。
   • 办理离职手续：按照协议约定或公司要求办理离职手续，如填写离职申请表、完成工作交接等。
   • 保留证据：在整个离职过程中，未成年人应保留好与离职相关的所有文件和证据，以备不时之需。

综上所述，未成年签实习协议后有权离职，但需根据协议约定或法律法规规定妥善处理离职事宜。如有任何疑问或需要进一步的法律建议，可以直接向我咨询。