关于“不满18岁是否可以签实习协议”的问题，这主要取决于具体的法律法规以及实习生的年龄和身份。

首先，从法律法规的角度来看，通常要求实习生必须年满16周岁。这是因为在我国，16周岁是未成年人的一个重要分界点，从这一年龄开始，未成年人可以具备一定的民事行为能力和劳动能力，可以在一定条件下参与社会实践和劳动。因此，对于年满16周岁但不满18岁的未成年人，他们是可以签订实习协议的。

然而，对于不满16周岁的未成年人，由于他们尚未具备足够的民事行为能力和劳动能力，通常是不被允许签订实习协议的。这是为了保护未成年人的身心健康和合法权益，避免他们过早地承担过重的劳动负担。

此外，还需要注意的是，即使实习生年满16周岁，用人单位在招用他们时也需要遵循一系列的规定和要求。例如，需要审核实习生的年龄、身份等证明材料，与实习生签订书面协议并明确实习目的、期限、报酬等事项，同时还要注意与劳动关系的正式员工在管理上的区别。

综上所述，不满18岁的未成年人是否可以签订实习协议主要取决于他们的年龄。年满16周岁但不满18岁的未成年人可以在一定条件下签订实习协议，而不满16周岁的未成年人则通常不被允许签订实习协议。同时，用人单位在招用实习生时也需要遵循相关的法律法规和规定，确保实习活动的合法性和规范性。