关于不满18岁是否可以实习的问题，这主要取决于实习的性质以及相关的法律法规和政策要求。

首先，对于一般的就业见习或实习活动，通常会有一定的年龄限制。以您提供的参考信息为例，在沈阳市的青年就业见习政策中，见习对象主要是离校2年内未就业的高校或中职毕业生，以及18-24岁的失业青年。这意味着，在沈阳市的这一政策框架下，未满18岁的青年是不被纳入见习对象的。

然而，对于技工学校或职业院校的学生顶岗实习，情况则有所不同。根据《深圳市教育局深圳市人力资源和社会保障局深圳市财政局关于加强职业院校学生实习管理和完善实习补贴工作的通知》中的规定，虽然学生在顶岗实习前需要签订实习协议，并明确各方责任、权利义务及实习报酬，但对于未满18岁的学生，还特别要求取得学生监护人的知情同意书。这表明，在技工学校或职业院校的顶岗实习中，未满18岁的学生在取得监护人同意的情况下是可以参与实习的。

但值得注意的是，对于安排、介绍或者接收未满16周岁学生实习的学校或者企业，人力资源部门会依据《禁止使用童工规定》进行查处，涉嫌犯罪的还会依法移送司法机关处理。因此，在安排学生实习时，必须严格遵守相关法律法规和政策要求，确保学生的权益和安全。

综上所述，不满18岁是否可以实习取决于实习的性质以及相关的法律法规和政策要求。对于一般的就业见习活动，未满18岁通常是不被允许的；而对于技工学校或职业院校的顶岗实习，在取得监护人同意的情况下，未满18岁的学生是可以参与的。但无论如何，都必须严格遵守相关法律法规和政策要求，确保学生的权益和安全。如果您有具体的实习需求或疑问，建议咨询当地的人力资源和社会保障部门或相关学校以获取更准确的信息。