在买卖合同中，买方一般不能仅以超过诉讼时效为由直接拒绝付款，但需根据具体情况判断。以下是对这一问题的详细分析：

1. 诉讼时效的基本规定：

   • 根据《中华人民共和国民法典》第一百八十八条，向人民法院请求保护民事权利的诉讼时效期间为三年，自权利人知道或者应当知道权利受到损害以及义务人之日起算。
   • 诉讼时效期间届满后，义务人可以提出不履行义务的抗辩，但并非绝对不能履行。如果义务人同意履行，则不得以诉讼时效期间届满为由抗辩。

2. 诉讼时效抗辩的举证责任：

   • 在买卖合同纠纷中，如果买方提出诉讼时效抗辩，根据《最高人民法院关于适用<中华人民共和国民事诉讼法>的解释》第九十一条，买方作为主张法律关系变更、消灭或者权利受到妨害的当事人，应当对该事实承担举证证明责任。
   • 这意味着买方需要证明从债权人（卖方）知道或应当知道权利受到损害之日起至起诉之日，已经超过了三年的诉讼时效期间。

3. 诉讼时效中断的情形：

   • 根据《中华人民共和国民法典》第一百九十五条，如果权利人在诉讼时效期间内向义务人提出履行请求、义务人同意履行义务、权利人提起诉讼或者申请仲裁等，诉讼时效期间将重新计算。
   • 在买卖合同中，如果卖方每年都向买方索要欠款，并且有相关证据（如通话录音、书面催款函等）证明，那么诉讼时效可能会因此中断并重新计算。

4. 案例分析：

   • 以你提到的案例为例，蒋某在出具欠条后，岳某（或其继承人）多次索要欠款，并提供了通话录音等证据。法院认为，不能确信蒋某应当提出并举证证明的“权利人岳某知道或者应当知道权利受到损害之日为2019年9月18日之前”这一事实主张成立，因此案涉债权是否届满真伪不明，蒋某对诉讼时效届满的事实主张不成立。
   • 最终，法院判决蒋某向朱某支付铝棒款及利息，这表明在诉讼时效存在争议且买方未能充分举证的情况下，买方不能仅以超过诉讼时效为由拒绝付款。

5. 法律建议：

   • 对于卖方而言，在买卖合同中应妥善保存相关证据（如合同、欠条、催款函、通话录音等），以便在发生纠纷时能够证明自己的权利并未因诉讼时效而消灭。
   • 对于买方而言，如果确实存在超过诉讼时效的情况，并且希望以此为由拒绝付款，那么需要充分举证证明诉讼时效已经届满，并且没有发生诉讼时效中断的情形。

综上所述，在买卖合同中，买方不能仅以超过诉讼时效为由直接拒绝付款，而需要根据具体情况判断诉讼时效是否已经届满，并且是否发生了诉讼时效中断的情形。如果有任何法律问题或需要进一步的法律建议，可以直接向我咨询。