几个人一起开理发店，建议签订协议。以下是针对这一问题的详细分析：

1. 明确合作关系与责任：

   • 签订协议可以明确各合伙人之间的合作关系、出资比例、利润分配方式以及各自的责任和义务。这有助于避免在合作过程中因职责不清、利益分配不均等问题而产生纠纷。

2. 保障各方权益：

   • 协议中可以约定各合伙人的退出机制、股权转让条件以及违约责任等，从而在保障各方合法权益的同时，也为可能出现的风险提供应对措施。

3. 规范店铺运营：

   • 协议还可以对理发店的日常运营、管理决策、财务制度等方面进行规范，确保店铺能够有序、高效地运营。

4. 预防潜在纠纷：

   • 在合作过程中，难免会出现意见分歧或利益冲突。签订协议可以提前约定解决纠纷的方式和程序，如协商、调解、仲裁或诉讼等，从而有效预防和化解潜在纠纷。

综上所述，几个人一起开理发店时，签订协议是非常必要的。这不仅可以明确各方的合作关系和责任，保障各方权益，还可以规范店铺运营，预防潜在纠纷。如果您在合作过程中有任何法律问题或需要进一步的法律建议，请随时向我咨询。