企业和企业家在辞退员工时需要支付补偿金，这主要是基于劳动法的规定和保护劳动者权益的原则。劳动法旨在平衡劳动者与用人单位之间的权益，确保劳动者在失去工作后能够得到一定的经济保障，以应对失业带来的生活压力。补偿金制度正是这一原则的具体体现，它要求用人单位在解除或终止劳动合同时，根据劳动者在本单位的工作年限和工资水平，支付一定数额的经济补偿。
补偿金的法律依据和合理性：
法律依据：根据《中华人民共和国劳动合同法》的相关规定，用人单位在特定情况下（如劳动合同期满、用人单位破产或解散、用人单位经济性裁员等）解除或终止劳动合同时，需要向劳动者支付经济补偿。这些规定明确了补偿金的支付条件和标准，为劳动者提供了法律保障。
合理性：补偿金制度的合理性在于它体现了对劳动者劳动价值的认可和对劳动者失业风险的补偿。劳动者在用人单位工作期间，为用人单位创造了价值，也承担了失业的风险。当用人单位因各种原因需要解除或终止劳动合同时，支付补偿金是对劳动者过去劳动的一种肯定，也是对劳动者未来生活的一种支持。
关于“除非这个企业和企业家做了什么”的疑问：
您提到的“除非这个企业和企业家做了什么”可能指的是在某些特殊情况下，用人单位可能不需要支付补偿金。确实，根据劳动法的规定，存在一些用人单位可以免除支付补偿金义务的情形，如劳动者主动提出辞职、劳动者严重违反用人单位规章制度被辞退等。但这些情形都是基于劳动者自身的原因或过错导致的劳动合同解除或终止，与用人单位的正常经营和管理无关。在大多数情况下，用人单位辞退员工都需要支付补偿金。
作为劳动者，在面临被辞退的情况时，应了解自己的权益和补偿金的相关规定。如果用人单位未按照法律规定支付补偿金，劳动者可以通过劳动仲裁或诉讼等途径维护自己的合法权益。同时，劳动者在签订劳动合同时，也应仔细阅读合同条款，了解自己的权利和义务，避免在劳动合同解除或终止时产生不必要的纠纷。
综上所述，企业和企业家在辞退员工时需要支付补偿金是基于劳动法的规定和保护劳动者权益的原则。补偿金制度体现了对劳动者劳动价值的认可和对劳动者失业风险的补偿。作为劳动者，应了解自己的权益和补偿金的相关规定，并在必要时通过法律途径维护自己的合法权益。如果您有任何关于劳动纠纷的法律问题，可以直接向我咨询。