针对您提出的“酒驾老人没抽血怎么办”这一问题，以下是我的详细解答：

首先，我们需要明确的是，酒驾（尤其是醉驾）的认定并不完全依赖于抽血检测这一单一手段。虽然血液酒精含量检测是认定醉驾的关键证据之一，但它并非唯一证据。在实际操作中，如果老人酒驾但未进行抽血检测，我们还可以通过其他途径来认定其酒驾行为。

1. 现场酒精测试仪检测：

   • 在交通执法过程中，交警通常会使用现场酒精测试仪对驾驶人进行初步检测。如果测试结果显示老人的酒精含量达到或超过醉驾标准（即每百毫升血液中酒精含量大于等于80毫克），那么这一结果可以作为认定其醉驾行为的重要依据。

2. 综合证据认定：

   • 除了现场酒精测试仪的检测结果外，我们还可以结合其他证据来综合认定老人的酒驾行为。这些证据包括但不限于：呼气酒精含量检验结果、证人证言（如目击者描述老人酒后的驾驶状态或行为）、犯罪嫌疑人的供述和辩解、视听资料（如现场监控视频记录老人酒后的驾驶过程）等。
   • 如果这些证据能够形成完整的证据链，且足以排除合理怀疑，那么即使没有进行抽血检测，我们也可以认定老人存在酒驾行为。

3. 法律处理：

   • 如果老人被认定存在酒驾行为，尤其是醉驾行为，那么他将面临相应的法律处罚。根据《中华人民共和国刑法》的规定，醉驾行为会构成危险驾驶罪，需要被判处拘役，并同时缴纳罚金。拘役的期限通常为一个月以上六个月以下。
   • 然而，如果证据不足，无法认定老人存在酒驾行为，那么自然也就不能依照酒驾的相关法律去进行处罚。

4. 特殊情况处理：

   • 对于老人这一特殊群体，我们在处理酒驾案件时还需要考虑其身体状况、年龄因素等。但这并不意味着老人可以逃避法律责任。如果老人确实存在酒驾行为，且证据确凿，那么他仍然需要接受相应的法律处罚。

综上所述，即使老人酒驾但未进行抽血检测，我们仍然可以通过其他途径来认定其酒驾行为，并依法进行相应的处理。因此，建议老人在驾驶前务必保持清醒，切勿酒后驾车，以免给自己和他人带来不必要的风险和损失。