针对您提出的“违法用地建设怎样取证处罚”的问题，我将从取证和处罚两个方面为您详细解答。
一、取证流程
在处理违法用地建设时，取证是至关重要的一步。通常，取证流程包括以下几个步骤：
立案：
- 对于符合立案条件的违法建设行为，办案单位应在规定时间内（如2日内）填报《立案呈批表》，并报局执法监督股审核。
- 执法监督股核查后，报局分管领导、主要领导签署意见，予以立案。
调查取证：
- 由两名以上具有执法资格的执法人员负责调查取证。
- 执法人员需在规定时间内（如5日内或3日内，根据新建或存量违法建设而定）针对当事人本人或社区工作人员、隔壁邻居等制作《调查询问笔录》（旁证笔录两份以上）、《现场勘验笔录》。
- 对违法行为进行拍照留存，固定证据。勘验笔录中应制作违法建筑的平面示意图，注明长×宽×高，并由当事人签名确认（若当事人不予配合，需社区工作人员或隔壁邻居等予以现场见证）。
- 执法人员还需对违法当事人的基本情况、违法事实等其他基础信息进行调查清楚。
规划认定：
- 与自然资源和规划局及时联系，发出《对违法建设予以规划认定的函》，以获取违法建设的规划认定意见。
二、处罚流程
在取证完成后，将进入处罚流程。处罚流程通常包括以下几个步骤：
告知与听证：
- 向当事人送达《行政处罚（听证）告知书》，告知对当事人拟作出的行政处罚决定，以及当事人在规定时间内享有的陈述、申辩及申请听证的权利。
行政处罚决定：
- 向当事人送达《行政处罚决定书》，告知对当事人作出的行政处罚决定，以及当事人在规定时间内享有的行政复议、行政诉讼的权利（申请行政复议的期限为60日、提起行政诉讼的期限为6个月）。
催告与强制执行：
- 若当事人逾期未履行行政处罚决定，也未提起行政复议或行政诉讼，将依法送达《履行行政决定催告书》，催告当事人履行行政处罚决定。催告书中应载明当事人享有陈述和申辩的权利。
- 催告期限过后，若当事人依然未自行拆除违法建设，将依法作出《行政强制执行决定书》并送达，同时进行公告（如通过电视、媒体等方式传播或在违法建设附近张贴《强制拆除公告》）。
- 公告时间届满后，经局主要领导同意，报县政府批准，依法组织强制拆除。
办结：
- 强制拆除后，将所有资料归档至执法监督股，经审核后，报局长签字后结案办结。
三、特殊情况处理
对于违法占用的土地为建设用地和未利用地的情形，根据《自然资源违法行为立案查处工作规程》及相关地方立法（如《江苏省土地管理条例》、《广东省土地管理条例》等），通常的处理方式为：
- 责令退还土地，可以并处罚款。
- 对地上新建的建筑物和其他设施，由违法当事人与合法的土地所有者或使用者协商处置。
- 涉及违反《中华人民共和国城乡规划法》等其他法律法规的，应当按照相关法律法规处理。
综上所述，处理违法用地建设需要遵循严格的取证和处罚流程，并依据相关法律法规进行。希望以上解答能对您有所帮助。如有任何进一步的问题或需要更详细的解释，请随时告知。