将饭店的风机口堵了这一行为是否违法，需要分情况讨论：
如果饭店风机口排放的噪声确实超标，且已经影响到周边居民的正常生活：
- 在这种情况下，饭店作为噪声排放单位，有责任主动采取降噪措施，以减轻对周边居民的干扰。如果饭店未能履行这一责任，导致噪声持续超标，那么其行为本身就可能构成违法，违反了《中华人民共和国噪声污染防治法》等相关规定。
- 此时，如果有人出于维护自身合法权益的目的，将饭店的风机口堵住（当然，这种堵住的方式必须合法，不能采用破坏性手段），可以视为一种对饭店违法行为的抗争或自救措施。但需要注意的是，这种抗争或自救措施必须在法律允许的范围内进行，不能侵犯饭店的合法权益，也不能造成其他不必要的损害。
如果饭店风机口排放的噪声并未超标，或者虽然超标但并未对周边居民造成实质性影响：
- 在这种情况下，饭店的行为并不构成违法。此时，如果有人将饭店的风机口堵住，就可能构成对饭店正常经营活动的干扰或破坏，侵犯了饭店的合法权益。
- 根据《中华人民共和国民法典》等相关规定，侵犯他人合法权益的行为应当承担相应的民事责任，包括赔偿损失、恢复原状等。如果堵住风机口的行为造成了饭店的经济损失或其他损害，堵口者可能需要承担相应的法律责任。
法律建议：
- 对于饭店来说，应当严格遵守噪声污染防治的相关规定，主动采取降噪措施，确保风机口排放的噪声不超标，以维护周边居民的正常生活秩序。
- 对于周边居民来说，如果发现饭店风机口排放的噪声超标且影响到自己的正常生活，应当首先通过合法途径（如向环保部门投诉、向公安机关报案等）来维护自己的合法权益，而不是采取过激或违法的手段来抗争。
- 如果有人已经采取了堵住饭店风机口的行为，且该行为可能构成违法或侵犯饭店合法权益，建议立即停止该行为，并通过合法途径来解决纠纷。
总结：将饭店的风机口堵了这一行为是否违法，取决于饭店风机口排放的噪声是否超标、是否对周边居民造成实质性影响以及堵口者的行为方式和目的。在任何情况下，都应当遵守法律法规，通过合法途径来维护自己的合法权益或解决纠纷。如果您有进一步的法律问题或需要更详细的法律建议，可以直接向我咨询。