酒店使用的沐浴液和洗发水在不知情的情况下购入了不合格产品，是否会被罚款，需分情况讨论：

1. 若酒店已履行进货查验记录制度，但产品仍不合格：

   • 根据《化妆品监督管理条例》等相关法律法规，化妆品经营者（包括酒店）应当建立并执行进货查验记录制度，查验供货者的市场主体登记证明、化妆品注册或者备案情况、产品出厂检验合格证明等。若酒店已履行这些义务，但产品仍因生产环节等原因不合格，且酒店未对产品进行任何加工或分装等改变产品性质的行为，那么酒店通常不会被直接罚款。然而，酒店可能需要配合监管部门的调查，并采取措施防止不合格产品继续使用，如召回、销毁等。

2. 若酒店未履行进货查验记录制度，或对产品进行了加工、分装等改变产品性质的行为：

   • 若酒店未履行进货查验记录制度，或者对购进的不合格沐浴液和洗发水进行了加工、分装等改变产品性质的行为（如案例中酒店自行购进空瓶进行分装），那么酒店可能会面临罚款等行政处罚。因为这些行为违反了化妆品经营者的相关义务，增加了产品不合格的风险，并可能对消费者造成危害。
   • 罚款的具体金额会根据违法行为的性质、情节以及造成的后果等因素由监管部门决定。如案例中，酒店因自行分装化妆品且瓶身无生产日期、厂名厂址等标签标识，被罚款4000元，并没收相关产品。

法律建议：

• 加强进货查验：酒店应建立完善的进货查验记录制度，确保购进的沐浴液和洗发水等化妆品来源合法、质量合格。
• 避免自行加工或分装：酒店不应自行对购进的化妆品进行加工或分装等改变产品性质的行为，以免增加违法风险。
• 积极配合监管：若发现购进的化妆品不合格，酒店应积极配合监管部门的调查，并采取措施防止不合格产品继续使用。

总结：

酒店使用的沐浴液和洗发水在不知情的情况下购入了不合格产品，是否会被罚款取决于酒店是否已履行进货查验记录制度以及是否对产品进行了加工、分装等改变产品性质的行为。若酒店已履行相关义务且未对产品进行改变，通常不会被罚款；但若未履行义务或对产品进行了改变，则可能面临罚款等行政处罚。因此，酒店应加强进货查验，避免自行加工或分装，并积极配合监管部门的调查。如有任何法律问题，可以直接向我咨询。