在劳动仲裁过程中，如果不知道工资金额，可以按照以下步骤和原则来处理：

1. 与用人单位协商：

   • 劳动者可以主动与用人单位沟通，明确提出要求其说明工资标准和构成。通过友好协商，或许能直接解决工资不明确的问题。

2. 收集证据：

   • 若协商没有结果，劳动者需要着手收集能证明工资数额的相关证据。这些证据包括但不限于：
     • 劳动合同：里面一般会有工资的相关约定。
     • 工资条：能直观显示工资明细。
     • 考勤记录：可侧面反映工作时长与工资的关系。
     • 工作证：证明劳动者身份。
     • 同事证言：从旁证明工资情况。
     • 银行工资流水：这是实际工资发放的有力证据。

3. 法律依据与责任：

   • 依据《劳动争议调解仲裁法》，发生劳动争议时，当事人对自己的主张有举证责任。要是与争议相关的证据由用人单位掌握管理，而用人单位不提供，就要承担不利后果。

4. 仲裁裁决依据：

   • 如果劳动者能提供充分证据，仲裁委就会根据这些证据认定工资标准并裁决。
   • 若证据不足，可能就需要进一步调查，或者参照同行业标准、同工同酬原则等来确定工资数额。

5. 具体处理方式：

   • 依据劳动合同约定：如果劳动合同中有关于工资的具体约定，那么工资就以合同里的约定为准。
   • 参考集体合同标准：要是没有劳动合同对工资进行约定，就可以参考集体合同规定的工资标准。
   • 遵循同工同酬原则：若既没有劳动合同约定，也不存在集体合同，就按照同工同酬原则来确定工资。劳动者可以提供同岗位其他劳动者的工资发放记录、工资条等作为证据，以此证明自己应得的工资水平。

举例说明： 小何在某公司工作一段时间后，发现工资发放不明确，与公司协商明确工资标准及构成，但公司拒绝。小何为维护自身权益，申请劳动仲裁。小何虽努力收集了劳动合同、考勤记录等部分证据，但部分关键证据如工资条由公司掌握，公司拒绝提供。仲裁过程中，双方就工资数额认定产生争议。此时，仲裁委将依据小何提供的证据以及公司应承担的举证责任来裁决。若小何提供的证据能充分证明工资数额，仲裁委将据此裁决；若证据不足，可能需进一步调查或参照同行业标准确定工资数额。

在处理此类问题时，劳动者应积极收集证据，并依据法律规定维护自己的合法权益。如有任何疑问或需要进一步的法律帮助，可以直接向我咨询。