关于“退休年龄能否辞退”的问题，这实际上涉及到劳动者达到法定退休年龄后，其与用人单位之间的劳动关系如何处理的问题。下面，我将从法律角度为您详细解答。
首先，根据《中华人民共和国劳动合同法实施条例》第二十一条的规定，劳动者达到法定退休年龄的，劳动合同可以终止。这意味着，从法律层面讲，用人单位在劳动者达到法定退休年龄时，有权选择终止双方的劳动合同。
然而，这并不意味着用人单位必须终止与劳动者的劳动关系。实际上，我国法律并未禁止已经建立的劳动关系因劳动者达到退休年龄而必然自然终止。相反，劳动合同法与劳动合同法实施条例的规定赋予了劳动者和用人单位一定的选择权。具体来说，劳动者达到退休年龄后，用人单位有以下几种选择：
终止双方劳动合同：用人单位可以选择在劳动者达到法定退休年龄时，终止双方的劳动合同，并按照法律规定办理相关手续。
继续用工同时延续双方劳动关系：如果劳动者希望继续工作，且用人单位也愿意继续聘用，那么双方可以协商一致，继续延续劳动关系。在这种情况下，用人单位应当继续为劳动者缴纳社会保险，直至劳动者符合享受养老保险待遇的条件。
继续用工但与劳动者协商一致建立其他用工法律关系：除了继续延续劳动关系外，用人单位和劳动者还可以协商一致，建立其他形式的用工法律关系，如劳务合同关系等。
重要的是，无论用人单位作出哪种选择，都有义务在劳动者达到法定退休年龄前的合理时间内，向劳动者履行告知义务，以便劳动者对其后续养老保险的缴纳、转换、新的用工关系的建立等问题进行选择。
此外，如果劳动者达到退休年龄时，尚不符合享受养老保险待遇的条件（如养老保险缴费年限未满15年），且用人单位未向劳动者告知其选择并与劳动者进行协商，劳动者也未提出终止双方劳动关系时，基于对处于弱势地位劳动者的保护，用人单位继续用工的，应当认定双方劳动关系延续。
以您提到的案例为例，耿某在达到法定退休年龄后，继续在餐饮公司工作，但餐饮公司擅自对其社会保险进行了减员处理，并未就双方后续用工及社会保险的转换问题进行过协商。因此，法院认定耿某达到法定退休年龄后，与餐饮公司的劳动关系继续存在，并判决支持了耿某主张解除劳动关系经济补偿的诉讼请求。
综上所述，劳动者达到退休年龄后，用人单位并非必须辞退劳动者。双方可以根据实际情况和法律规定，协商一致选择合适的用工方式。同时，用人单位也应当履行告知义务，保障劳动者的合法权益。