对于“水果药物残留超标怎么免处罚”这一问题，首先需要明确的是，售卖农药残留超标的水果是违法行为，依据《中华人民共和国食品安全法》及相关法律法规，将面临严格的法律处罚。因此，无法提供任何规避法律处罚的不当手段或建议。

然而，为了避免因水果药物残留超标而受到处罚，水果经营者可以采取以下合法合规的措施：

1. 严格遵守法律法规：

   • 深入了解并遵守《中华人民共和国食品安全法》、《中华人民共和国农产品质量安全法》及相关法律法规，确保经营的水果符合食品安全标准。

2. 建立农药使用和管理制度：

   • 制定并执行严格的农药使用和管理制度，确保农药的合法、合规使用。
   • 避免使用禁限用农药，并严格按照农药使用说明书和农药残留限量标准使用常规农药。

3. 加强农药残留检测：

   • 定期对水果进行农药残留检测，及时发现并处理潜在的问题。
   • 与专业的检测机构合作，确保检测结果的准确性和可靠性。

4. 追溯与召回机制：

   • 建立完善的追溯体系，能够追踪到每一批水果的来源和去向。
   • 一旦发现农药残留超标，立即启动召回机制，追回已经销售的水果，并进行无害化处理或销毁。

5. 积极配合监管与整改：

   • 在收到相关部门的整改通知或处罚决定时，应积极配合调查，及时采取措施进行整改。
   • 通过整改提升经营管理水平，确保类似问题不再发生。

总之，避免水果药物残留超标而受到处罚的关键在于合法合规经营、加强管理和自我监督。水果经营者应高度重视食品安全问题，确保销售的水果符合法律法规和食品安全标准的要求。