针对您提出的“水果上农残不合格怎么处罚”的问题，这通常涉及到《中华人民共和国农产品质量安全法》以及相关的地方性法规或行政处罚自由裁量权的规定。以下是一个详细且深入的解答：
首先，当水果上的农药残留不符合农产品质量安全标准时，这通常被视为一种违法行为，因为这样的水果可能对人体健康造成潜在危害。根据《中华人民共和国农产品质量安全法》的相关规定，农产品生产经营者有义务确保其销售的农产品符合质量安全标准。
对于具体的处罚措施，它们可能因违法情节的严重程度、货值金额的大小以及当事人的配合态度等因素而有所不同。一般来说，处罚可能包括以下几个方面：
责令停止生产经营：农业农村主管部门会要求当事人立即停止销售不合格的水果，以防止问题进一步扩大。
追回已销售的农产品：如果已经销售了不合格的水果，主管部门可能会要求当事人追回这些产品，以减少对消费者的潜在危害。
无害化处理或监督销毁：对于不合格的水果，主管部门可能会要求当事人进行无害化处理，如通过特定工艺去除农药残留，或者在主管部门的监督下进行销毁。
没收违法所得：如果当事人通过销售不合格的水果获得了违法所得，主管部门会依法没收这些所得。
罚款：根据违法情节的严重程度和货值金额的大小，主管部门可能会对当事人处以罚款。罚款的金额可能因地区而异，但通常会根据《中华人民共和国农产品质量安全法》以及相关的地方性法规或行政处罚自由裁量权的规定来确定。例如，在某些地区，对于货值金额不足一万元的违法行为，可能会处以五万元以上十万元以下的罚款；对于农户，罚款金额可能会相对较低，如五百元以上五千元以下。
其他措施：除了上述处罚措施外，主管部门还可能要求当事人加强相关法律法规和农药知识的学习，以确保今后能够科学、合理地使用农药，并遵守农药使用间隔期、适用作物范围等强制性规定。
以具体案例为例，如楚雄市农业农村局对熊某某农户种植的梨（黄皮梨）产品进行质量安全监督抽样，发现农药残留超标后，虽然最终决定不予行政处罚，但要求其加强相关法律法规和农药知识的学习。而在南宁市西乡塘区农业农村局处理的卢某琇销售农药残留不符合标准的香蕉案中，则对当事人没收了违法所得，并处以了罚款。
综上所述，对于水果上农残不合格的处罚措施是多种多样的，具体取决于违法情节的严重程度、货值金额的大小以及当事人的配合态度等因素。因此，作为农产品生产经营者，应当严格遵守相关法律法规和标准要求，确保销售的农产品符合质量安全标准。