宾馆房东制定的合同如果违法，那么该合同通常自始无效。以下是对这一问题的详细分析：

1. 合同有效性的基础：

   • 合同的有效性需建立在合法合规的基础之上。根据《中华人民共和国民法典》的相关规定，合同内容必须符合法律法规的强制性规定，不得损害国家利益、社会公共利益或以合法形式掩盖非法目的。

2. 违法合同的认定：

   • 如果宾馆房东制定的合同存在违法情形，如违反了租赁市场的相关法规、侵犯了承租人的合法权益、或以不公平、不合理的条款损害承租人利益等，那么该合同可能被认定为违法合同。

3. 违法合同的法律后果：

   • 一旦合同被认定为违法，根据《中华人民共和国民法典》的规定，该合同自始无效。这意味着合同双方基于该合同所取得的财产应当予以返还；不能返还或者没有必要返还的，应当折价补偿。同时，有过错的一方应当赔偿对方因此所受到的损失，双方都有过错的，应当各自承担相应的责任。

4. 承租人的权益保护：

   • 对于承租人而言，如果发现房东制定的合同存在违法情形，应及时与房东沟通协商，要求修改或撤销违法条款。如果协商无果，承租人可以向相关部门投诉或寻求法律援助，以维护自己的合法权益。

5. 房东的法律责任：

   • 房东作为合同的制定者，如果制定的合同存在违法情形，将承担相应的法律责任。这可能包括赔偿承租人的损失、接受行政处罚等。

综上所述，宾馆房东制定的合同如果违法，那么该合同通常自始无效。承租人在发现合同存在违法情形时，应及时采取措施维护自己的合法权益。同时，房东也应遵守相关法律法规，制定合法合规的租赁合同，以避免不必要的法律纠纷。如果您在租赁合同方面有任何疑问或需要进一步的法律帮助，请随时向我咨询。