在否认聚众赌博，但有部分赌客指认，且与同案人有聊天记录的情况下，是否会被定罪，需根据具体情况综合判断，不能一概而论。以下从不同角度进行分析：

1. 证据充分性对定罪的影响

• 证据链完整：如果公安机关能够收集到充分的证据，形成完整的证据链，包括但不限于赌客的指认、聊天记录、现场勘查记录、赌博工具等，即使你否认聚众赌博，也可能被定罪。因为定罪的关键在于证据是否能够证明犯罪事实的存在，而非嫌疑人是否认罪。
• 证据不足：如果证据不足以证明你参与了聚众赌博，或者证据之间存在矛盾、无法形成完整的证据链，那么即使有部分赌客指认和聊天记录，也可能无法定罪。

2. 聊天记录的法律效力

• 聊天记录作为证据：聊天记录可以作为电子证据使用，但需要满足一定的条件，如真实性、关联性、合法性等。如果聊天记录能够清晰地反映你参与聚众赌博的事实，或者与同案人共同策划、组织赌博的行为，那么它将成为定罪的重要证据之一。
• 聊天记录的局限性：然而，聊天记录也可能存在被篡改、伪造的风险，或者其内容可能无法直接证明你参与了聚众赌博。因此，在定罪时，需要综合考虑其他证据，形成完整的证据链。

3. 法律后果与定罪标准

• 法律后果：根据《刑法》第三百零三条的规定，以营利为目的，聚众赌博或者以赌博为业的，将面临三年以下有期徒刑、拘役或者管制，并处罚金的处罚。如果开设赌场，或者组织中华人民共和国公民参与国（境）外赌博，数额巨大或者有其他严重情节的，处罚将更为严厉。
• 定罪标准：定罪的标准在于证据是否能够充分证明犯罪事实的存在，而非嫌疑人是否认罪。因此，即使你否认聚众赌博，但只要有充分的证据证明你参与了该行为，就可能被定罪。

4. 建议与行动

• 积极配合调查：如果你被卷入此类案件，应积极配合公安机关的调查，如实陈述事实，提供相关证据。
• 寻求法律帮助：在面临法律问题时，建议及时向我咨询，以便更好地了解自己的权利和义务，制定合适的应对策略。

综上所述，是否会被定罪取决于证据的充分性和法律程序。如果你有进一步的法律问题或需要更详细的法律建议，可以直接向我咨询。