和员工签订劳动合同但工资支付给第三人，这一做法存在多方面的风险，以下从法律、管理、员工权益保障等角度进行详细分析：
一、法律风险
违反劳动合同法规定：
- 根据《中华人民共和国劳动合同法》的相关规定，用人单位应当按照劳动合同约定和国家规定，向劳动者及时足额支付劳动报酬。将工资支付给第三人，可能构成对劳动合同约定的违反，进而引发法律纠纷。
连带赔偿责任风险：
- 如果因工资支付问题导致员工权益受损，员工可能要求用人单位承担赔偿责任。在某些情况下，用人单位可能需要与第三人承担连带赔偿责任，增加了用人单位的法律风险。
二、管理风险
劳动关系复杂化：
- 工资支付给第三人可能导致劳动关系复杂化，使得用人单位在管理员工时面临更多挑战。例如，在处理工资纠纷、社保缴纳等问题时，可能需要与第三人进行协调，增加了管理成本和难度。
员工信任度降低：
- 员工可能对用人单位的工资支付方式产生疑虑，进而降低对用人单位的信任度。这种不信任可能影响员工的工作积极性和忠诚度，对用人单位的长期发展不利。
三、员工权益保障风险
工资支付不及时或不足额：
- 将工资支付给第三人可能导致工资支付不及时或不足额，进而损害员工的合法权益。员工可能因此面临生活困难，甚至引发劳动纠纷。
社保缴纳等权益受损：
- 工资支付方式的改变可能影响员工的社保缴纳等权益。如果第三人未能按时足额为员工缴纳社保，员工可能面临社保断缴、待遇降低等风险。
四、建议与指导
遵守劳动合同法规定：
- 用人单位应当严格遵守《中华人民共和国劳动合同法》的相关规定，按照劳动合同约定和国家规定向劳动者及时足额支付劳动报酬。避免将工资支付给第三人等可能违反法律规定的做法。
明确工资支付方式：
- 在签订劳动合同时，用人单位应当明确工资支付方式，并确保该方式符合法律规定和员工权益保障要求。如果确实需要委托第三人支付工资，应当与第三人签订书面协议，明确双方的权利义务和责任边界。
加强员工沟通与管理：
- 用人单位应当加强与员工的沟通与管理，及时了解员工的需求和意见。在处理工资支付等问题时，应当积极与员工协商解决，避免引发劳动纠纷和法律风险。
综上所述，和员工签订劳动合同但工资支付给第三人存在多方面的风险。用人单位应当严格遵守法律规定，明确工资支付方式，并加强与员工的沟通与管理，以降低潜在风险并保障员工权益。如有任何法律问题或疑虑，可以直接向我咨询。