当您在超市购买的30个鸡蛋中有一个变质时，您有权依据《中华人民共和国食品安全法》和《消费者权益保护法》要求赔偿。以下是详细的赔偿步骤和注意事项：

赔偿步骤：

1. 保留证据：

   • 请务必保留购物小票，这是确定您购买时间、地点、商品名称及价格的关键凭证。
   • 同时，将变质的鸡蛋妥善保存，作为产品存在问题的直接证据。

2. 与超市初步协商：

   • 携带上述证据前往超市客服或找负责人沟通，说明您购买到变质鸡蛋的情况，并提出赔偿要求。
   • 根据法律规定，您可以要求换货、退货，或者赔偿损失。如果变质鸡蛋给您造成了健康损害，您还可以要求赔偿医疗费、误工费等损失。
   • 此外，您还可以要求超市支付价款十倍或损失三倍的赔偿金。如果增加赔偿的金额不足一千元，则按一千元计算。

3. 协商不成的后续措施：

   • 如果超市不同意您的赔偿要求，您可以向当地的消费者协会投诉，请求消协帮助协调处理。
   • 您也可以向市场监督管理部门举报，请求行政部门介入调查和调解。
   • 如果上述途径均无法解决问题，您还可以通过法律途径起诉超市，要求承担相应的赔偿责任。在此过程中，您提供的证据将至关重要。

注意事项：

• 在整个维权过程中，请保持冷静并理性沟通，避免情绪化的行为。
• 确保您提供的所有证据都是真实、完整的，这是维权成功的关键。
• 如果变质鸡蛋给您或您的家人造成了健康损害，请务必保存相关的医疗证明，以支持您的索赔要求。

综上所述，当您在超市购买到变质鸡蛋时，应依法维权、合理索赔。通过保留证据、与超市协商以及利用法律途径等措施，您可以有效地维护自己的合法权益。