关于“永久基本农田没达标怎么定责”的问题，这主要涉及到我国土地管理法律制度的相关规定。以下是我根据相关法律法规和政策文件，结合实际情况给出的分析：
首先，明确责任主体：
永久基本农田的保护和管理责任通常由政府、土地使用者以及相关部门共同承担。如果永久基本农田没达标，可能涉及的责任主体包括地方政府、农业农村主管部门、土地使用者（如农户、企业等）等。
其次，分析达标与否的原因：
政府及部门责任：
- 如果政府或相关部门在永久基本农田的划定、保护、监管等方面存在疏忽或违法行为，导致农田质量下降或未达标，那么政府或相关部门应承担相应的责任。
- 例如，未按规定划定永久基本农田保护红线，或未对违法占用、破坏永久基本农田的行为进行及时制止和处罚等。
土地使用者责任：
- 土地使用者如果未按照法律法规和政策要求使用和保护永久基本农田，如擅自改变农田用途、进行非法建设、过度耕作导致土壤退化等，也应承担相应的责任。
最后，确定责任承担方式：
行政责任：
- 对于政府及部门责任，上级政府或有关部门可以对其进行通报批评、责令改正、行政处分等行政处罚。
- 对于土地使用者责任，农业农村主管部门或土地管理部门可以依法对其进行罚款、责令恢复原状、没收违法所得等行政处罚。
民事责任：
- 如果永久基本农田的未达标导致了其他民事主体的损失（如相邻土地使用者、农作物种植者等），责任主体可能需要承担民事赔偿责任。
刑事责任：
- 在某些严重情况下，如故意破坏永久基本农田、构成犯罪等，责任主体可能需要承担刑事责任。
综上所述，永久基本农田没达标的定责问题需要根据具体情况进行分析和判断。如果涉及此类问题，建议及时向当地农业农村主管部门或土地管理部门咨询并寻求解决方案。同时，也欢迎随时向我提问，我会尽力为你提供专业的法律帮助。