贩子拿走粮食没手续，如果构成侵权或盗窃，将可能面临法律责任，并需要赔偿相应的损失。以下是对这一问题的详细分析：

1. 法律后果：

   • 侵权责任：如果贩子在没有得到允许的情况下拿走粮食，且该行为被认定为侵权，那么根据《民法典》的相关规定，贩子需要承担侵权责任，包括停止侵害、排除妨碍、消除危险、返还财产、恢复原状、赔偿损失等。
   • 盗窃责任：如果贩子的行为被认定为盗窃，即秘密窃取他人财物，那么根据《刑法》的相关规定，贩子可能面临刑事处罚，如拘役、有期徒刑等，并需要向被害人退赔所盗粮食或折价赔偿。

2. 赔偿计算：

   • 直接损失：赔偿金额应首先计算被害人因粮食被拿走而遭受的直接经济损失，包括粮食的市场价值、运输费用（如果有的话）等。
   • 间接损失：在特定情况下，如果被害人因粮食被拿走而遭受了间接经济损失，如因粮食短缺导致的生产停滞、销售下降等，这些损失也应纳入赔偿范围，但需提供充分证据予以证明。
   • 精神损害赔偿：虽然精神损害赔偿在财产侵权案件中较为罕见，但如果被害人的精神确实因粮食被拿走而受到了严重损害，且能够提供充分证据，那么也可以考虑主张精神损害赔偿。

3. 法律建议：

   • 及时报警：如果发现粮食被贩子无故拿走，应立即报警，由警方介入调查，并尽可能收集相关证据，如监控录像、证人证言等。
   • 咨询律师：在报警的同时，可以咨询专业律师，了解具体的法律程序和赔偿标准，以便更好地维护自己的合法权益。
   • 保留证据：在整个过程中，应妥善保留所有与粮食被拿走相关的证据，以便在后续的法律程序中使用。

综上所述，贩子拿走粮食没手续将可能面临法律责任，并需要赔偿相应的损失。如果你遭遇了这样的情况，建议及时报警并咨询专业律师以获取更具体的法律帮助。