不可以按照未离职让员工补签合同。下面我详细解释一下这个问题：

首先，我们要明确一点，劳动合同的签订应当是基于双方自愿、平等、协商一致的原则，而且应当在用工之日起一个月内签订。如果员工已经辞职，且双方没有就补签合同达成一致，那么就不能强行要求员工补签合同。

针对你提到的员工辞职没有交接工作的情况，这其实是另一个问题。员工辞职后，确实有义务按照公司的规定和流程进行工作交接，以确保公司的业务不受影响。如果员工没有履行这一义务，公司可以依据相关的法律法规和公司规章制度，通过法律途径来维护自己的权益，比如要求员工赔偿因未交接工作给公司造成的损失。

但是，将补签合同与交接工作混为一谈是不合适的。补签合同是双方就劳动关系达成的新协议，而交接工作是员工离职前的义务。两者应当分开处理，不能相互替代或混淆。

因此，我的建议是：对于已经辞职的员工，如果双方没有就补签合同达成一致，就不要强行要求员工补签合同。而是应该通过法律途径来解决员工未交接工作的问题，比如通过劳动仲裁或诉讼来维护公司的权益。同时，公司也应该加强内部管理，完善劳动合同签订和离职交接的流程，以避免类似问题的再次发生。