针对您提出的“是否可以起诉用人单位加盖公章”的问题，这实际上涉及到了公章的法律效力、使用范围以及可能产生的法律后果等多个方面。以下是对这一问题的详细解答：
一、公章的法律效力及使用范围
公章的法律效力：
- 公章是公司法人意志的体现，加盖公章的文件通常被视为公司法人的真实意思表示。
- 然而，公章的使用必须遵循公司的规定和审批程序，否则可能构成无权代理或越权代理。
公章的使用范围：
- 公章主要用于公司对外签署合同、协议，以及办理其他需要公司法人确认的事务。
- 项目部公章等内部管理部门公章的使用范围则更加有限，通常仅限于内部管理活动。
二、加盖公章可能产生的法律后果
合同有效：
- 在公司明确授权下，加盖公章的合同合法有效，公司需承担由此产生的法律后果。
表见代理：
- 如果项目部的行为构成表见代理，且合同相对人是善意的，合同也可能被视为有效，由公司承担法律后果。
无权代理或越权代理：
- 如果加盖公章的行为未经公司授权或超越授权范围，该合同的有效性取决于公司是否追认。
- 若公司追认，则合同有效，公司承担法律后果；若公司不追认，则合同无效，相应责任由行为人个人承担。
三、关于起诉用人单位加盖公章的考虑因素
证据的真实性：
- 起诉前需确保加盖公章的文件是真实的，且公章的使用符合公司规定。
法律关系的明确：
- 需要明确加盖公章的文件所代表的法律关系，以及双方的权利义务。
诉讼主体的适格性：
- 起诉时需确保诉讼主体的适格性，即原告和被告都是符合法律规定的诉讼主体。
诉讼请求的合理性：
- 诉讼请求应基于加盖公章的文件所代表的法律关系，并符合相关法律规定。
四、结论
综上所述，是否可以起诉用人单位加盖公章取决于多个因素，包括公章的使用范围、法律效力以及可能产生的法律后果等。在决定起诉前，建议仔细审查相关证据和法律关系，并咨询专业律师的意见。如果公章的使用确实存在问题，且对公司造成了损失或侵害了您的合法权益，那么您有权依法提起诉讼。