核心结论：在签订合同时，一般应使用签订合同时的最高学历，但如果特殊情况需要使用工作前的学历，且双方对此有明确约定，并不违反法律法规的强制性规定，那么使用工作前的学历签合同也是可以的。

详细分析：

1. 合同签订的基本原则：

   • 合同的签订应当遵循平等、自愿、公平、诚实信用的原则。
   • 合同的内容应当明确、具体，不违反法律法规的强制性规定。

2. 学历在合同签订中的作用：

   • 学历通常作为衡量一个人知识水平和能力的重要指标，在合同签订时可能会影响合同的条款和双方的权益。
   • 但学历并不是合同签订的必备条件，也不是决定合同有效性的唯一因素。

3. 使用工作前学历签合同的可行性：

   • 如果双方在签订合同时，对工作前的学历有明确的认知和约定，且该约定不违反法律法规的强制性规定，那么使用工作前的学历签合同是可行的。
   • 例如，某些特定岗位可能对学历有特定要求，但更看重实际工作经验和技能，此时双方可以协商并明确在合同中使用工作前的学历。

4. 注意事项：

   • 在使用工作前学历签合同时，应确保双方对学历的认知和约定是一致的，避免后续产生纠纷。
   • 如果合同涉及到的领域对学历有严格要求（如某些专业资格认证），则应遵守相关规定，使用符合要求的学历。

综上所述，以前工作过又去读书的情况下，如果双方对工作前的学历有明确的约定，并且不违反法律法规的强制性规定，那么是可以使用工作前的学历签合同的。但为了确保合同的合法性和有效性，建议在签订合同时仔细审查合同条款，并咨询专业律师的意见。如果你在这方面有任何疑问或需要进一步的法律帮助，请随时向我咨询。