买卖双方未按规定办理不动产登记手续是不合法的。下面我将从法律角度对此进行详细解释：

1. 法律依据：

   • 根据《民法典》第二百零九条，不动产物权的设立、变更、转让和消灭，经依法登记，发生效力；未经登记，不发生效力，但法律另有规定的除外。这表明，不动产登记是物权变动的法定要件，未经登记，物权变动不发生法律效力。

2. 法律后果：

   • 如果买卖双方未办理不动产登记手续，那么买方在法律上并未取得不动产的所有权。即便双方签订了买卖合同，卖方仍然是法律意义上的所有权人。
   • 缺乏登记公示，第三人无法知晓不动产的交易情况。若卖方将不动产再次卖给善意第三人并办理登记，善意第三人将依法取得所有权，而原买方仅能依据合同追究卖方的违约责任，无法获得不动产本身。

3. 合同效力与物权变动的区分：

   • 需要注意的是，未办理不动产登记并不影响买卖合同的效力。买卖合同仍然对双方有约束力，但在出现纠纷时，未完成物权登记会给买方的权利主张带来诸多不便和不确定性。
   • 买方在此时仅享有债权请求权，即要求卖方履行办理登记的义务，而非直接拥有物权。

4. 实际影响与建议：

   • 未按规定办理不动产登记手续可能导致交易安全风险增加，买方的权益保护处于不利地位。
   • 因此，在进行不动产交易时，双方应充分认识到不动产登记的必要性，并依法办理相关手续，以确保交易的合法性和有效性。

综上所述，买卖双方未按规定办理不动产登记手续是不合法的，且存在诸多法律风险和实际影响。建议双方在进行不动产交易时务必遵循物权法定原则，确保交易的合法性和安全性。如有任何疑问或需要进一步的法律帮助，请直接向我咨询。