对于违规操办婚丧嫁娶事宜所收受的礼金，其处理方式主要依据违规的严重程度以及相关的党纪法规来决定。

首先，如果党员干部违规操办婚丧喜庆事宜，但并未造成不良影响，且收受的礼金数额较小，如案例一中的丁某，其行为并未被认定为违纪。在这种情况下，虽然不一定会受到纪律处分，但党员干部应当自觉将收受的礼金退还，以体现党的廉洁自律要求。

其次，如果党员干部利用职权或职务上的影响大操大办婚丧喜庆事宜，并借机敛财，如案例二中的宋某，其行为则构成了违反廉洁纪律的行为。在这种情况下，收受的礼金应当被视为违纪所得，必须全部上缴，并可能受到相应的纪律处分。

最后，如果党员干部在操办婚丧喜庆事宜中，借机收受具有上下级关系的下属或者具有行政管理关系的被管理人员的大额礼金，且其行为已经具备了权钱交易的特征，如案例三中的张某，那么这种行为就可能构成受贿犯罪。在这种情况下，收受的礼金不仅应当上缴，党员干部还可能面临刑事责任的追究。

综上所述，对于违规操办婚丧嫁娶事宜的礼金处理，应当根据具体情况进行具体分析。但无论如何，党员干部都应当严格遵守党的纪律和法规，不得利用职权或职务上的影响操办婚丧喜庆事宜并借机敛财。同时，对于收受的礼金，应当自觉退还或上缴，以维护党的廉洁形象和党员干部的廉洁自律。