送外卖超速闯红灯的处罚主要依据《中华人民共和国道路交通安全法》以及相关地方性法规进行。具体处罚措施可能因地区、具体情况而有所差异，但通常都会包括以下几个方面：

一、法律责任

1. 违反交通信号灯通行：根据《中华人民共和国道路交通安全法》第三十八条，车辆、行人应当按照交通信号通行。闯红灯属于违反交通信号灯通行的行为，将承担相应的法律责任。

2. 交通事故责任：如果因闯红灯导致交通事故，根据事故的具体情况，外卖骑手可能需要承担全部或部分责任。例如，在何某某的案例中，他因闯红灯与张某明的车辆相撞，被判定负全部责任。

二、具体处罚

1. 罚款：闯红灯通常会被处以罚款，具体金额根据地区不同而有所差异。例如，在某些地区，闯红灯的罚款可能高达数百元。

2. 扣分：外卖骑手的交通违法行为（如闯红灯）通常会被记录在案，并根据相关规定扣除相应的驾驶证分数。如果骑手使用的是机动车（如摩托车），则可能面临驾驶证扣分的处罚。在严重情况下，如多次闯红灯或造成严重后果，可能会吊销驾驶证。

3. 拘留：在某些情况下，如果外卖骑手的交通违法行为特别严重或造成严重后果，可能会面临拘留的处罚。例如，在李某某的案例中，他因套牌和闯红灯被拘留5日。

三、其他后果

1. 影响送餐超时：虽然外卖骑手可能因担心送餐超时而闯红灯，但这种行为实际上可能加剧送餐超时的问题。因为一旦因闯红灯导致交通事故或被抓拍处罚，骑手可能需要花费更多时间处理相关事宜，从而进一步延误送餐时间。

2. 损害个人形象：外卖骑手的交通违法行为不仅会影响自己的安全，还会损害个人形象和职业声誉。这可能会对外卖骑手的职业发展产生负面影响。

四、建议与提醒

1. 遵守交通规则：外卖骑手在送餐过程中应严格遵守交通规则，确保自己的安全和他人的安全。

2. 合理规划时间：外卖平台应合理规划送餐时间，避免给骑手施加过大的压力，导致他们为了赶时间而违反交通规则。

3. 加强培训：外卖平台应加强对骑手的交通安全培训，提高他们的交通安全意识和守法意识。

综上所述，送外卖超速闯红灯是一种严重的交通违法行为，将面临法律责任、具体处罚以及其他后果。为了自身和他人的安全，外卖骑手应严格遵守交通规则，合理规划时间，并加强交通安全培训。