关于定制客运对免票儿童售票的处罚依据，这通常涉及到相关的交通运输管理规定以及儿童权益保护法规。虽然您提供的参考信息主要聚焦于福建省交通运输厅和物价局对1.2米以下儿童免票乘车的规定，但我们可以基于这一信息，结合一般性的法律法规原则，来给出更全面的解答。
首先，需要明确的是，儿童免票政策通常是为了保护儿童权益，减轻家庭负担，并鼓励公共交通的使用。因此，各地交通运输管理部门和物价部门都会制定相应的规定，明确免票儿童的条件和范围。
在定制客运中，如果售票员或运输企业未按照规定对免票儿童进行妥善处理，可能会面临以下方面的处罚依据：
交通运输管理规定：各地交通运输管理部门会制定具体的运输管理规定，其中可能包括关于儿童免票的具体条款。这些条款通常会规定免票儿童的条件（如身高、年龄等），以及运输企业应如何执行这一政策。如果运输企业违反这些规定，可能会受到行政处罚，如罚款、停业整顿等。
价格法规：物价部门也会参与制定与交通运输相关的价格法规，包括儿童票价的制定和执行。如果运输企业擅自对免票儿童收费或未按照规定的标准执行免票政策，可能会构成价格违法行为，从而受到物价部门的处罚。
儿童权益保护法规：从更广泛的角度来看，儿童作为社会的弱势群体，其权益受到法律的特殊保护。如果运输企业侵犯了儿童的合法权益，如未按照规定提供免票服务，可能会触犯儿童权益保护法规，从而面临法律责任。
综上所述，定制客运对免票儿童售票的处罚依据主要包括交通运输管理规定、价格法规以及儿童权益保护法规。在实际操作中，如果运输企业未按照规定执行免票政策，可能会受到相关部门的处罚，并需要承担相应的法律责任。因此，运输企业应严格遵守相关规定，确保儿童能够享受到应有的免票权益。
另外，虽然您提供的参考信息主要针对福建省的情况，但类似的规定和原则通常也适用于其他地区。不过，由于各地的具体规定可能存在差异，因此在具体应用时还需参考当地的法律法规和政策文件。