当您遇到包工头拖欠工资的情况时，可以通过以下步骤来起诉以维护自己的合法权益：

一、收集证据

首先，您需要收集一系列证据来证明劳动关系和拖欠工资的事实。这些证据可能包括：

• 劳动合同：这是证明您与包工头之间存在劳动关系的最直接证据。
• 工资条：显示您应得的工资数额和已支付（或未支付）的工资情况。
• 考勤记录：证明您的工作时间和出勤情况。
• 聊天记录：如与包工头的对话记录，尤其是关于工资支付的讨论。
• 欠条：如果包工头出具了欠条，这将是一份非常有力的证据。

二、书写起诉状

接下来，您需要书写一份起诉状，明确以下内容：

• 原被告信息：包括您的姓名、联系方式以及包工头的姓名、联系方式和住址等。
• 诉讼请求：明确您要求支付的工资数额以及可能产生的利息、赔偿等。
• 事实理由：详细阐述包工头拖欠工资的事实和经过，以及您已经尝试过的解决途径（如协商、投诉等）。

三、向法院立案

准备好起诉状和证据材料后，您需要向有管辖权的法院立案。一般来说，您可以向被告住所地或合同履行地的法院提起诉讼。立案时，您需要提交起诉状、证据材料及双方身份信息。

四、等待开庭与庭审

立案成功后，法院将安排开庭时间。在开庭时，您需要遵守庭审秩序，清晰阐述自己的观点并出示证据。如果包工头不出庭，法院有权进行缺席判决。

五、申请强制执行

如果您拿到了胜诉判决，但包工头仍不支付工资，您可以在规定时间内向法院申请强制执行。法院将采取一系列措施来执行判决，包括查询包工头的财产线索、冻结银行账户等，以确保您的工资权益得到实现。

其他快速处理方式

除了起诉之外，您还可以考虑以下快速处理方式：

• 与包工头协商：明确告知其支付工资的法律责任，要求限期支付。
• 向劳动监察部门投诉：劳动监察大队会责令包工头限期支付，逾期不支付的会责令其加付赔偿金。
• 申请劳动仲裁：准备好相关证据向劳动争议仲裁委员会申请仲裁，仲裁裁决一般会在受理后45日内作出。

在整个过程中，请保持冷静和理性，避免采取过激行为。同时，密切关注处理进展，确保自己的权益得到妥善维护。