针对您提出的“肉禽没宰杀防疫手续不合规合法怎么处理”的问题，以下是我的专业解答：
首先，明确结论：肉禽宰杀防疫手续不合规，可能涉及违反食品安全法规、动物防疫法规等，需根据具体情况承担相应的法律责任，包括但不限于行政处罚、民事赔偿甚至刑事责任。
接下来，我将从多个角度对这一问题进行详细分析：
行政责任：
- 根据《中华人民共和国食品安全法》及其实施条例，以及《中华人民共和国动物防疫法》等相关法律法规，肉禽宰杀必须遵守相应的防疫和检疫规定。
- 若未按规定进行宰杀防疫，相关部门（如农业农村部门、市场监管部门）有权进行查处，并可能给予警告、罚款、没收违法所得、责令停产停业等行政处罚。
民事责任：
- 如果因肉禽宰杀防疫手续不合规导致消费者健康受损，生产者或销售者可能需承担民事赔偿责任。
- 受害者有权要求赔偿医疗费、误工费、精神损失费等合理费用。
刑事责任：
- 在某些严重情况下，如生产、销售不符合安全标准的食品罪，可能构成犯罪，需承担刑事责任。
- 刑事责任的具体承担方式包括有期徒刑、拘役、罚金等。
最后，给出建议：
- 对于肉禽宰杀企业或个人，应严格遵守相关法律法规，确保宰杀防疫手续的合规性。
- 如已发现不合规情况，应立即停止违法行为，主动向相关部门报告，并配合调查处理。
- 如需进一步了解相关法律法规或寻求法律帮助，可直接向我咨询，我将提供专业的法律解答和建议。