被人泼辣椒水可以进行伤情鉴定，赔偿需根据具体情况确定。
伤情鉴定：
- 泼辣椒水属于伤害他人身体的行为，若造成受害人身体损伤，受害人有权要求进行伤情鉴定。
- 伤情鉴定通常由公安机关的法医或者指定的医疗机构进行，根据受伤程度出具相应的鉴定报告。
- 鉴定结果可能构成轻微伤、轻伤、重伤等不同等级，这将直接影响案件的定性和处理。
赔偿问题：
- 赔偿范围：包括医疗费、误工费、护理费、交通费、住宿费、住院伙食补助费、必要的营养费，以及因康复护理、继续治疗实际发生的必要的康复费、护理费、后续治疗费等。
- 赔偿义务人：泼辣椒水的行为人应承担赔偿责任。若行为人无力赔偿或拒绝赔偿，受害人可通过法律途径追究其责任。
- 赔偿协商与诉讼：双方可首先尝试协商解决赔偿事宜。协商不成时，受害人可向法院提起民事诉讼，要求行为人赔偿损失。
在处理此类事件时，建议您及时报警并寻求医疗救助，同时保留好相关证据（如医疗记录、现场照片、证人证言等），以便后续进行伤情鉴定和赔偿追偿。若您有任何疑问或需要进一步的法律帮助，请直接向我咨询。