大学便利店里老师偷偷将食堂饭卡里的钱换成现金的行为是违法的。针对这一问题，我们可以从以下几个方面进行分析：

一. 行为的性质

1. 盗窃行为：老师偷偷将食堂饭卡里的钱换成现金，这一行为本质上属于未经允许，擅自将他人（学校或食堂）的财物（饭卡余额）转化为自己的财物（现金）。根据《刑法》的相关规定，这种以非法占有为目的，秘密窃取公私财物的行为，构成盗窃。

2. 违反学校规定：除了法律层面，这种行为也违反了学校的规章制度。学校食堂饭卡的使用有明确的规定，通常不允许将饭卡余额兑换成现金。

二. 可能的法律后果

1. 刑事责任：如果老师盗窃的金额达到一定的数额（具体数额根据当地法律规定），就可能构成盗窃罪，需要承担刑事责任。这包括可能被判处刑罚、罚款等。

2. 民事责任：即使不构成犯罪，老师也需要承担民事责任，即赔偿学校或食堂因此遭受的损失。

三. 实际案例

• 例如，某高校老师利用工作之便，将学生食堂饭卡里的余额兑换成现金据为己有。这一行为被学校发现后，老师不仅被学校处分，还被警方立案调查，最终因盗窃罪被判处刑罚。

综上所述，大学便利店里老师偷偷将食堂饭卡里的钱换成现金的行为是违法的，不仅违反了学校的规章制度，还可能触犯刑法，承担刑事责任。我的建议是，学校应加强管理，防止类似行为的发生，同时，一旦发现此类行为，应及时报警并配合警方调查处理。如有进一步需要，您可以继续咨询我。