“技师吃钱”是否构成犯罪，这主要取决于具体的情境和行为性质。

首先，如果“技师”是通过提供合法服务（如按摩、理疗等）并正常收取服务费用，那么这是合法的商业行为，不涉及犯罪。然而，如果“技师”以提供服务为幌子，实际上进行的是卖淫等违法活动，并从中获利，那么这就可能构成犯罪。

以您提供的参考信息中的案例为例，彭某与某休闲中心老板合作，组织妇女以“技师”的名义进行卖淫活动，并从中获利。这种行为就构成了组织卖淫罪，是违法的，并受到了法律的制裁。

另外，如果技师在工作中存在收受贿赂、回扣等不正当利益的行为，也可能构成犯罪。例如，在某些行业中，技师可能利用自己的职务之便，收受供应商或客户的财物，以换取某种利益或优惠。这种行为如果数额较大，就可能构成受贿罪或非国家工作人员受贿罪。

总的来说，“技师吃钱”是否犯罪，需要根据具体的行为性质、情境以及法律规定来判断。如果技师的行为违反了法律法规，那么就需要承担相应的法律责任。因此，建议技师在工作中要遵守法律法规，诚实守信，不要触碰法律的底线。