针对您提出的问题，首先明确结论：在三个人合伙做生意的情况下，如果工作人员只要求其中一个合伙人签字欠条，这一行为本身并不直接构成违法，但其法律效力和后果需要根据具体情况来分析。

1. 合伙关系的内部约定：

   • 合伙人之间通常会有内部协议或合伙合同，明确各自的权利、义务和责任。
   • 如果内部协议规定所有合伙事务需全体合伙人一致同意，或特定事务（如债务承担）需特定程序，则仅一个合伙人签字可能违反内部约定。

2. 对外债务的承担：

   • 在合伙企业中，合伙人对外承担连带责任是基本原则。
   • 如果欠条所代表的债务是合伙企业为了共同利益而产生的，即使只有一个合伙人签字，其他合伙人也可能因连带责任而需承担责任。
   • 但如果债务是个人行为，且未经其他合伙人同意，则其他合伙人可能不承担该债务。

3. 第三人的善意与否：

   • 如果第三人（即债权人）有理由相信签字的合伙人有权代表合伙企业，且该信任是基于合理的商业判断，那么该欠条可能对合伙企业具有约束力。
   • 如果第三人明知或应知签字合伙人无权代表合伙企业，则欠条可能仅对签字合伙人个人有效。

4. 法律后果：

   • 如果欠条被认定为合伙企业债务，且其他合伙人未提出异议或未采取有效措施防止损失扩大，则可能需承担连带责任。
   • 如果欠条被认定为个人债务，且其他合伙人能够证明其未参与该债务，则可能无需承担责任。

综上所述，仅一个合伙人签字欠条并不直接违法，但其法律效力和后果需根据合伙关系的内部约定、对外债务的承担原则、第三人的善意与否以及具体法律后果来判断。如果您或您的合伙人在此类问题上存在疑虑或争议，建议及时咨询专业律师以获取更具体的法律建议。