个体工商户需要签订劳动合同。以下是对此问题的详细分析：

1. 法律依据：

   • 根据《中华人民共和国劳动合同法》第二条，境内的个体经济组织等组织与劳动者建立劳动关系时，适用该法。这意味着个体工商户作为个体经济组织，在与劳动者建立劳动关系时，也必须遵守劳动合同法的相关规定。

2. 劳动关系的特征：

   • 当个体工商户招用员工时，自用工之日起即与劳动者建立劳动关系。建立劳动关系，应当订立书面劳动合同。这是为了保障双方的合法权益，明确双方的权利和义务。

3. 法律责任：

   • 如果个体工商户自用工之日起超过一个月不满一年未与劳动者订立书面劳动合同的，根据法律规定，应当向劳动者每月支付二倍的工资。
   • 满一年不与劳动者订立书面劳动合同的，视为个体工商户与劳动者已订立无固定期限劳动合同。

4. 实例说明：

   • 假设一个个体工商户开了一家餐馆，并雇佣了一名厨师。这名厨师需要遵守餐馆的规章制度，接受餐馆的管理和指挥，并且餐馆会按月支付厨师工资。在这种情况下，个体工商户与厨师之间形成了劳动关系，因此必须签订劳动合同。

综上所述，个体工商户在雇佣员工时，如果与员工形成了劳动关系，就必须签订劳动合同。这是为了保障双方的合法权益，避免不必要的法律风险。如果个体工商户不与劳动者签订书面劳动合同，将需要承担相应的法律后果。因此，建议个体工商户在雇佣员工时，务必及时与劳动者签订书面劳动合同。