农民工在劳动仲裁中追讨工资时，工资的认定和界定是一个核心问题，它遵循一系列明确的标准和原则。以下是对这一问题的详细解答：

工资认定标准

1. 有书面劳动合同：

   • 工资标准首先按劳动合同中的约定来确定。
   • 合同应明确约定工资构成、支付方式、支付时间等，这是认定工资数额的重要依据。

2. 无书面合同但有支付记录：

   • 若没有书面劳动合同，但存在工资支付记录（如银行转账流水、工资条等），则以实际支付的工资数额为准。

3. 无合同且无支付记录：

   • 当既没有劳动合同约定，又难以提供工资支付记录时，可参照本单位同岗位其他劳动者的工资标准。
   • 若单位没有同类岗位，则参照当地相同或相近行业上一年度职工的平均工资来计算。

工资构成

农民工的工资范围广泛，包括但不限于：

• 基本工资：在法定工作时间内完成正常工作应得的报酬。
• 加班工资：法定工作时间外继续工作的报酬，具体计算遵循法律规定。
• 奖金、津贴与补贴：如绩效奖金、生产奖、高温津贴、井下津贴、交通补贴、住房补贴等。
• 特殊情况下支付的工资：如因病、工伤、产假、婚丧假、年休假等期间用人单位应支付的工资。

证据的重要性

在劳动仲裁中，证据是支持工资主张的关键：

• 工资支付记录：用人单位应保存详细的支付记录，农民工也应妥善保管工资条、银行流水等。
• 劳动合同：作为界定工资的重要依据，应明确约定工资待遇。
• 考勤记录：对于计算加班工资等至关重要。
• 证人证言：在无直接证据时，工友的证言可作为参考。

争议解决原则

• 约定优先原则：劳动合同或工资支付协议中的明确约定具有优先效力。
• 参照行业标准或集体合同：无明确书面约定时，可参照本地区、本行业的工资标准或集体合同。
• 事实劳动关系下的工资确定：即使未签订书面劳动合同，只要能证明存在事实劳动关系，仍可通过上述方法确定工资数额。

注意事项

• 确认劳动关系是前提，可通过劳动合同、工作记录、社保缴纳记录等证据证明。
• 工资是劳动者提供正常劳动后应得的报酬，未提供正常劳动或全勤时，工资可能相应调整。
• 农民工应增强法律意识，妥善保管相关证据材料，以便在必要时维护自己的合法权益。

综上所述，农民工在劳动仲裁中追讨工资时，应综合考虑劳动合同的约定、实际工作情况、相关法律法规以及行业标准等多个因素，并妥善保管相关证据材料，以确保自己的合法权益得到充分保护。