美甲店用人没签合同是违法的。下面我为您详细解释：

从法律角度来看，劳动关系的建立通常以用工之日起算。即使美甲店与员工未签订书面合同，但只要已实际存在用工事实，如员工已开始在美甲店工作，接受美甲店的管理和安排，那么就可能被认定为存在劳动关系。

根据《劳动合同法》的相关规定，用人单位自用工之日起超过一个月不满一年未与劳动者订立书面劳动合同的，应当向劳动者每月支付二倍的工资。这意味着，如果美甲店在用工一个月后仍未与员工签订合同，就需要承担支付双倍工资的法律责任。

进一步地，如果用人单位自用工之日起满一年不与劳动者订立书面劳动合同，那么将视为用人单位与劳动者已订立无固定期限劳动合同。这虽然在一定程度上保障了员工的权益，但也反映了用人单位在劳动合同管理上的不规范。

因此，对于美甲店来说，用人不签合同是违法的，不仅可能面临法律处罚，还可能对员工的权益造成损害。我建议美甲店应该规范用工行为，及时与员工签订书面劳动合同，以明确双方的权利和义务，避免不必要的法律纠纷。

如果你在这方面有任何疑问或需要进一步的法律帮助，请随时向我咨询。