针对您提出的问题“手机被盗都被他刷机，可以告他什么罪”，我给出如下解答：

结论：手机被盗并被刷机，主要可能涉及盗窃罪，刷机行为作为犯罪情节的一部分，在量刑时会予以考虑。

分析说明：

1. 盗窃罪的构成：

   • 盗窃罪是指以非法占有为目的，秘密窃取数额较大的公私财物或者多次秘密窃取公私财物的行为。
   • 在您的案例中，手机被盗显然符合盗窃罪的构成要件，因为盗窃者以非法占有为目的，秘密窃取了您的手机。

2. 刷机行为的性质：

   • 刷机行为本身并不构成独立的罪名，但它是对被盗手机进行非法处置的一种方式。
   • 刷机可能导致手机内的数据被清除或更改，进一步侵犯了手机所有者的财产权益。

3. 量刑考量：

   • 盗窃罪的量刑主要依据被盗物品的价值。如果手机的价值达到了刑事法律所设定的立案门槛，那么盗窃者将受到刑法的制裁。
   • 刷机行为作为犯罪情节的一部分，在量刑时会被全面考量。如果刷机行为导致了手机价值的降低或数据的丢失，这可能会加重盗窃者的刑事责任。

4. 法律建议：

   • 您应该立即向当地公安机关报案，并提供尽可能多的关于手机被盗和刷机的证据。
   • 如果手机被追回，您可以通过相关途径恢复手机内的数据或评估手机的价值，以便在后续的司法程序中作为证据使用。
   • 如果您需要进一步的法律帮助或咨询，请随时向我提问，我会尽力为您提供专业的法律意见和支持。

综上所述，手机被盗并被刷机主要可能涉及盗窃罪，刷机行为作为犯罪情节的一部分，在量刑时会予以考虑。您应该立即向公安机关报案，并尽可能提供相关证据，以便维护您的合法权益。