关于货代发的易碎品保函是否能签署的问题，这主要取决于具体的货代公司政策、相关法律法规以及货物的具体情况。

首先，从国际货物运输代理业的管理规定来看，货代公司的主要职责是接受进出口货物收货人、发货人的委托，为委托人办理国际货物运输及相关业务。这包括订舱、仓储、货物的监装、监卸等一系列服务。在这些服务过程中，货代公司需要遵循安全、迅速、准确、节省、方便的经营方针。对于易碎品这类特殊货物，货代公司在接受委托时，通常会根据货物的特性和运输要求来评估是否接受委托，并可能会要求发货人提供相关的保函或保证，以确保在运输过程中因货物本身特性造成的损失或损害，货代公司不承担责任。

其次，是否签署易碎品保函还取决于货代公司的具体政策。不同的货代公司可能有不同的规定和操作流程。有些公司可能会要求发货人签署保函，以明确双方在运输过程中的责任和义务；而有些公司则可能不需要或者不接受保函。

最后，还需要考虑相关的法律法规。在某些国家或地区，对于易碎品等特殊货物的运输可能有特定的法律规定或要求。发货人在选择货代公司和签署保函时，应确保符合当地的法律法规要求。

综上所述，货代发的易碎品保函是否能签署，需要综合考虑货代公司的政策、相关法律法规以及货物的具体情况。建议发货人在选择货代公司时，详细了解其服务内容和相关政策，并在签署保函前仔细阅读条款内容，确保自身权益得到保障。同时，也可以咨询专业的法律或物流顾问，以获取更具体的建议和指导。