如果工程款已经签认但给多了，想要扣回多给的部分，这通常涉及到合同双方的权利与义务，以及具体的合同条款。以下是我根据你的问题给出的详细解答：
首先，明确结论：能否扣回多给的工程款，以及如何扣，取决于合同的具体条款、双方的协商结果，以及可能涉及的法律程序。
接下来，分类讨论：
合同条款明确：
- 如果合同中明确规定了工程款支付的具体数额、方式、时间，以及多付或少付的处理方式，那么应首先按照合同条款来执行。
- 例如，合同中可能规定，如果工程款支付超出应付款项，收款方应在一定时间内退还多余部分，或者双方可以协商以其他方式解决（如抵扣下期工程款等）。
合同条款不明确或未约定：
- 如果合同中没有明确约定多付工程款的处理方式，那么双方应首先进行友好协商，尝试达成一致意见。
- 协商时，可以考虑多付工程款的具体数额、双方的经济状况、合作关系等因素，提出合理的解决方案。
- 如果协商不成，可能需要通过法律途径解决争议，如提起诉讼或申请仲裁。在这种情况下，法院或仲裁机构将根据相关法律法规和证据材料，对争议进行裁决。
法律程序：
- 如果需要通过法律程序解决争议，建议咨询专业律师（当然，你可以直接向我咨询），了解具体的法律程序、证据要求以及可能的法律后果。
- 在法律程序中，重要的是要保留好相关证据材料，如合同文本、支付凭证、沟通记录等，以证明自己的主张。
最后，给出建议：
- 在处理多付工程款的问题时，应首先查看合同条款，明确双方的权利与义务。
- 如果合同条款不明确或未约定，应尽快与对方进行协商，尝试达成一致意见。
- 如果协商不成，可以考虑通过法律途径解决争议，但在此之前应咨询专业律师，了解具体的法律程序和风险。
总之，能否扣回多给的工程款以及如何扣，需要根据具体情况来判断。如果有任何疑问或需要进一步的法律帮助，请随时向我咨询。