关于您提出的“债权人和债务人未经保证人书面同意，协商变更主债权债务合同内容”的问题，这是一个涉及债权法领域的重要议题，以下是对此问题的详细解答：
一、核心法律规定
根据《中华人民共和国民法典》第六百九十五条的规定，债权人和债务人未经保证人书面同意，协商变更主债权债务合同内容的，将产生特定的法律后果。
二、具体法律后果
减轻债务的情况：
- 如果变更后的合同内容减轻了债务人的债务，保证人仍对变更后的债务承担保证责任。这是因为债务的减轻并未增加保证人的风险负担。
- 实例：甲向乙借款10万元，丙为保证人。后甲与乙协商将借款金额减少为8万元，未经丙书面同意。此时，丙仍需对8万元的债务承担保证责任。
加重债务的情况：
- 如果变更后的合同内容加重了债务人的债务，保证人对加重的部分不承担保证责任。这是为了防止债权人与债务人通过擅自加重债务的方式，不合理地增加保证人的风险。
- 实例：若上述案例中，甲与乙协商后将借款金额增加到15万元，未经丙书面同意。则丙仅对原来的10万元债务承担保证责任，对增加的5万元部分不承担责任。
变更履行期限的情况：
- 如果变更的是合同的履行期限，保证期间不受影响，仍按照原来约定的保证期间计算。若超过原保证期间，保证人将不再承担保证责任。
- 实例：若甲与乙约定借款期限为1年，丙提供保证。后甲与乙未经丙书面同意将借款期限延长至2年。此时，保证期间不受影响，若超过原1年的保证期间，丙将不再承担保证责任。
三、司法实践中的考量
在司法实践中，法院会综合考虑多种因素来判断保证人的责任，包括但不限于：
- 保证人是否有合理的信赖利益，认为主合同的变更不会对其产生实质性不利影响。
- 保证人是否实际参与或知晓变更过程，或者在变更后以实际行为表明其接受变更。
四、操作建议与风险提示
对于债权人：
- 在考虑变更主合同时应谨慎行事，并确保获得保证人的书面同意，以避免潜在的法律风险。
- 如果未经保证人同意擅自变更主合同，可能导致保证人不再承担保证责任，进而在债务违约时无法向保证人追偿。
对于保证人：
- 在签署保证合同时，应仔细审查合同条款，特别是关于合同变更和保证责任的约定。
- 应密切关注主合同的执行情况，并在必要时采取适当措施保护自己的合法权益。
对于所有当事人：
- 如果因合同变更引发争议，应及时咨询专业律师，通过法律途径解决纠纷。
综上所述，债权人和债务人未经保证人书面同意协商变更主债权债务合同内容是一个涉及多方权益的复杂问题。在处理此类问题时，应严格遵守相关法律法规，并充分考虑各方当事人的权益和责任。