结论前置：在债权人和债务人变更主债务履行期限的情况下，未经保证人书面同意，保证期间确实不受影响。

详细解释：

根据《中华人民共和国民法典》第六百九十五条的规定，债权人和债务人未经保证人书面同意，协商变更主债权债务合同内容，特别是变更履行期限的，保证期间不受影响。这意味着，即使主债务的履行期限发生了变化，如果保证人没有书面同意这一变更，那么原定的保证期间仍然有效。

实例说明：

假设甲向乙借款10万元，借款期限为1年，丙作为保证人提供了担保。借款到期后，甲和乙协商将借款期限延长1年，但未经丙的书面同意。在这种情况下，丙的保证期间不受影响，仍然按照原来的借款期限（即1年）来计算。如果乙在延长后的借款期限内要求丙承担保证责任，而超过了原定的保证期间，丙将有权拒绝承担保证责任。

法律建议：

1. 对于债权人：在考虑变更主债务履行期限时，应谨慎行事，并确保获得保证人的书面同意。否则，可能会面临保证人不再承担保证责任的风险。
2. 对于保证人：应密切关注主合同的执行情况，特别是主债务履行期限的变更。如果未收到书面同意的变更通知，应严格按照原保证期间履行责任，并在必要时采取适当措施保护自己的合法权益。

综上所述，债权人和债务人变更主债务履行期限时，未经保证人书面同意的，保证期间确实不受影响。这是法律为保护保证人权益而作出的明确规定。