政府补贴金额是否可以用合同约定，取决于具体的补贴性质、相关法律法规以及政策规定。以下是对这一问题的详细分析：

1. 补贴性质的影响：

   • 如果是政府为了鼓励或支持某行业发展而提供的普惠性补贴，这类补贴通常具有明确的政策导向和固定的标准，可能不允许通过合同进行约定。
   • 如果是政府与企业之间基于特定项目或合作而提供的专项补贴，这类补贴可能更加灵活，双方可以在合同中明确补贴的金额、支付方式、使用条件等。

2. 相关法律法规的约束：

   • 不同的国家和地区，以及不同的补贴项目，都可能受到相关法律法规的约束。这些法规可能明确规定了补贴的申请、审批、发放和使用流程，以及是否允许通过合同进行约定。
   • 在签订涉及政府补贴的合同前，务必仔细查阅相关法律法规，确保合同的合法性和有效性。

3. 政策规定的变动：

   • 政府补贴政策可能会随着时间和政策环境的变化而调整。因此，即使合同中约定了补贴金额，也需要关注政策规定的变动，以确保补贴的顺利获取和使用。

综上所述，政府补贴金额是否可以用合同约定，并不是一个简单的“是”或“否”的问题。它取决于多种因素，包括补贴的性质、相关法律法规以及政策规定等。因此，在涉及政府补贴的合同中，建议务必咨询专业律师，对合同内容进行全面审查，以确保合同的合法性和有效性，并降低潜在的法律风险。如果你在这方面有任何疑问或需要进一步的法律咨询，可以直接向我提问。