劳动合同并不是在被炒（即解雇）时才签合法的。实际上，劳动合同的签订与解雇是两个完全不同的法律行为，它们各自有着独立的法律规定和要求。

首先，劳动合同的签订应当遵循《中华人民共和国劳动合同法》的相关规定。根据这部法律，用人单位与劳动者建立劳动关系，应当订立书面劳动合同。劳动合同的签订是双方自愿、平等协商的结果，旨在明确双方的权利和义务，保护劳动者的合法权益。劳动合同的签订时间通常是在劳动者入职前或入职时，而不是在解雇时。

其次，解雇是用人单位根据法律规定或劳动合同约定，解除与劳动者的劳动关系的行为。解雇必须遵循法律规定的程序和条件，否则可能构成违法解雇，需要承担相应的法律责任。解雇与劳动合同的签订没有直接的必然联系。

因此，劳动合同并不是在被炒时才签合法的。相反，劳动合同的签订应当遵循法律规定，在劳动者入职前或入职时进行，以明确双方的权利和义务。如果用人单位在解雇时才要求劳动者签订劳动合同，这通常是不合法的，可能涉嫌欺诈或胁迫等违法行为。

总之，劳动合同的签订和解雇是两个独立的法律行为，它们各自有着独立的法律规定和要求。劳动者应当了解自己的权益和义务，遵守法律规定，维护自己的合法权益。如果用人单位在劳动合同签订或解雇方面存在违法行为，劳动者可以向劳动监察部门投诉或寻求法律援助。