销售过期火腿肠并标注为“宠物专用”是违法的。下面我将从法律角度详细解释这一结论：

1. 违反食品安全法：

   • 根据《中华人民共和国食品安全法(2021修正)》的相关规定，食品经营者应当按照保证食品安全的要求贮存食品，并定期检查库存食品，及时清理变质或者超过保质期的食品。
   • 该法第一百二十四条明确规定了违反食品安全法规的多种情形及其相应的处罚措施，其中包括经营超过保质期的食品。

2. 不得因标注“宠物专用”而免责：

   • 即使销售者在过期火腿肠上标注了“宠物专用”，也不能免除其法律责任。因为过期食品的质量无法保证，食用后可能出现问题，且难以追责。
   • 食品经营者不能因明示“过期食品，禁止人食”等字样就认为可以免除因销售过期食品而应承担的法律责任。

3. 可能的法律后果：

   • 对于销售过期火腿肠的行为，尚不构成犯罪的，由县级以上人民政府食品安全监督管理部门没收违法所得和违法生产经营的食品，并可以没收用于违法生产经营的工具、设备、原料等物品。
   • 根据货值金额的不同，还将面临不同额度的罚款，甚至可能被吊销许可证。
   • 如果销售过期火腿肠导致严重食物中毒或其他严重食源性疾病，还可能涉及刑事责任。

综上所述，销售过期火腿肠并标注为“宠物专用”是违法的，不仅可能面临行政处罚，还可能承担刑事责任。因此，建议食品经营者严格遵守食品安全法规，及时清理并妥善处理过期食品。如果你有其他关于食品安全或法律方面的问题，可以直接向我咨询。