用人单位不定时放假且放假不给工资，这种做法是违法的。下面我将从法律角度为您详细解释：

一、法律依据与劳动者权益

根据《中华人民共和国劳动法》的相关规定，劳动者享有休息休假的权利，用人单位应当依法安排劳动者在法定节假日、年休假等期间休假，并支付相应的工资报酬。如果用人单位不定时放假，且在放假期间不支付工资，就侵犯了劳动者的休息休假权和获得劳动报酬权。

二、违法性分析

1. 侵犯休息休假权：用人单位不定时放假，可能导致劳动者无法合理安排自己的休息时间，从而影响其身心健康和工作效率。这种做法违反了《劳动法》关于保障劳动者休息休假权的规定。

2. 侵犯获得劳动报酬权：用人单位在放假期间不支付工资，直接剥夺了劳动者获得劳动报酬的权利。根据《劳动法》的规定，劳动者提供了正常劳动，用人单位就应当支付相应的工资报酬。

三、法律后果与建议

1. 法律后果：如果用人单位存在上述违法行为，劳动者可以向当地劳动监察部门投诉，要求用人单位改正并支付相应的工资报酬。如果用人单位拒不改正，劳动监察部门有权对其进行处罚，包括罚款、责令停业整顿等。

2. 建议：对于劳动者来说，如果遇到用人单位不定时放假且放假不给工资的情况，应当首先与用人单位进行协商，要求其改正并支付工资。如果协商无果，可以及时向劳动监察部门投诉，维护自己的合法权益。

综上所述，用人单位不定时放假且放假不给工资的做法是违法的，侵犯了劳动者的休息休假权和获得劳动报酬权。劳动者应当积极维护自己的合法权益，向用人单位提出要求并寻求法律帮助。如果您在这方面有任何疑问或需要进一步的法律咨询，请直接向我提问。