车辆侧翻导致车上人员死亡，定罪是由法院来进行的。下面我详细解释一下这个过程：

首先，当车辆发生侧翻导致车上人员死亡的事故时，交警部门会首先介入进行事故调查。他们会调查事故现场、收集证据、询问目击者等，以确定事故的具体情况和责任归属。交警部门会出具一份事故责任认定书，这份认定书是后续法律程序的重要依据。

然而，交警部门并不直接对事故责任人进行定罪。他们的职责主要是调查事故并出具责任认定，而定罪则是由法院来完成的。

在事故责任认定书出具后，如果事故涉及刑事责任，比如交通肇事罪，那么相关部门会将案件移送至检察机关。检察机关会对案件进行审查，如果认为符合起诉条件，就会向法院提起公诉。

法院在受理案件后，会组成合议庭进行审理。在审理过程中，法院会听取控辩双方的意见，审查证据，并根据事实和法律作出判决。如果事故责任人被判定构成交通肇事罪，那么法院就会根据其犯罪情节和危害后果等因素，依法作出相应的刑罚判决。

所以，总的来说，车辆侧翻导致车上人员死亡的事故，定罪是由法院来进行的。交警部门负责事故调查和责任认定，而法院则负责根据事实和法律对事故责任人进行定罪和量刑。