针对你提出的“法不能向不法让步，当未成年故意伤害他人，未成年人法是什么”的问题，首先我们要明确的是，当未成年人故意伤害他人时，涉及的法律主要是《中华人民共和国刑法》以及相关的未成年人保护法规。

1. 未成年人故意伤害他人的法律责任：

   • 根据《中华人民共和国刑法》的相关规定，如果未成年人（通常指已满14周岁不满18周岁的人）故意伤害他人，构成犯罪的，应当依法承担刑事责任。但考虑到未成年人的身心特点，法律在处罚上会给予一定的从轻或减轻处理。
   • 对于未满14周岁的未成年人，如果实施了故意伤害行为，通常不承担刑事责任，但可能会由其监护人承担民事赔偿责任，并接受相应的教育矫治措施。

2. 未成年人保护法规：

   • 我国有专门的《中华人民共和国未成年人保护法》，该法旨在保护未成年人的身心健康，保障未成年人的合法权益，促进未成年人全面发展。
   • 当未成年人涉嫌犯罪时，司法机关会遵循“教育、感化、挽救”的方针，对未成年人进行特殊、优先保护，并注重对其的教育和矫治，而不是简单地惩罚。

3. “法不能向不法让步”的解读：

   • 这句话强调的是法律在面对不法行为时，不能妥协或退缩，必须坚决予以制止和惩罚。但在处理未成年人犯罪问题时，法律又体现了其特殊性和人性化的一面，即在对未成年人进行惩处的同时，更注重对其的教育和挽救。

综上所述，当未成年人故意伤害他人时，涉及的法律主要是《中华人民共和国刑法》以及《中华人民共和国未成年人保护法》等相关法规。在处理这类案件时，司法机关会综合考虑未成年人的年龄、身心特点以及犯罪情节等因素，依法作出公正、合理的裁决。如果你有更具体的问题或需要进一步的法律帮助，请直接向我咨询。