当店老板跑路且欠房东房租时，房东可以采取以下步骤来维护自己的权益：
一、保留相关证据
首先，房东需要收集并保留所有与租赁关系相关的证据。这些证据包括但不限于租赁合同、租金支付记录、催款通知、双方沟通记录以及房客（店老板）的身份信息等。这些证据在后续的法律程序中将起到至关重要的作用，帮助房东证明房客欠租的事实。
二、尝试与房客沟通
在收集了足够的证据后，房东可以尝试通过电话、短信、微信等多种方式联系房客，明确告知其拖欠房租的行为已构成违约，并要求其限期支付房租。如果房客有合理的困难或原因导致暂时无法支付，房东可以考虑与其协商制定合理的还款计划。
三、采取法律手段
如果与房客的沟通无果，房东可以采取法律手段来维护自己的权益。具体来说，房东可以向当地法院提起诉讼，要求房客支付拖欠的房租及可能产生的违约金。在诉讼过程中，房东需要按照法院的要求提供证据，并配合各项程序。
申请财产保全：如果房东担心房客在诉讼期间转移财产，可以在起诉前或诉讼中向法院申请财产保全。法院将依法对房客的相关财产进行查封、扣押等，以保障房东的权益。
申请强制执行：如果房东最终胜诉，但房客仍不履行支付义务，房东可以向法院申请强制执行。法院将通过强制手段要求房客支付房租及相关费用。
四、注意事项
在处理房客欠租问题时，房东需要注意以下几点：
避免私自扣物：房东不能随意扣押房客的财物来抵偿房租。这种行为可能涉嫌侵权，并引发法律风险。
遵循法律程序：房东在处理欠租问题时，应严格遵循法律程序，通过合法途径解决纠纷。
保持冷静与理性：虽然面对欠租问题可能会感到愤怒和焦虑，但房东需要保持冷静与理性，通过合理合法的方式维护自己的权益。
综上所述，当店老板跑路且欠房东房租时，房东应通过保留证据、尝试沟通以及采取法律手段等方式来维护自己的权益。在整个过程中，房东需要保持冷静与理性，并严格遵循法律程序。