当公司以绩效考核为由扣工资时，你可以按照以下步骤来应对和处理这个问题：
一、了解扣除的合法性和合理性
查阅劳动合同：
- 仔细检查你的劳动合同，看是否有关于绩效工资的明确约定，包括考核标准、发放条件以及扣除规则等。
- 如果合同中没有相关约定或约定不明确，公司扣发绩效工资的行为可能缺乏法律依据。
了解绩效考核制度：
- 研读公司的绩效考核制度，确认其是否经过民主程序制定并公示，以及你是否被告知并签字确认。
- 绩效考核指标应该科学、合理、公平，考核过程应该公正透明。
二、与公司沟通协商
提出异议：
- 如果你认为绩效工资扣除不合理，及时向公司的人力资源部门或相关负责人提出异议。
- 要求公司解释扣除的具体原因，并提供相关的绩效评估依据。
协商处理：
- 在协商过程中，你有权要求公司提供充分的扣除理由和证据。
- 如果公司无法提供合理的解释或证据不充分，你可以要求公司恢复你的正常工资支付。
三、收集并保留证据
- 在整个过程中，务必收集并妥善保管所有与绩效工资扣除相关的证据。这些证据可能包括：
- 劳动合同
- 工资条
- 绩效评估报告
- 考核评分表
- 与公司沟通的记录（如邮件、聊天记录、会议纪要）
- 工作成果证明等
四、采取法律途径维护权益
向劳动监察部门投诉：
- 如果与公司协商无果，你可以向当地劳动监察大队投诉，要求协助处理。
- 投诉前准备好相关证据材料，以便劳动监察部门能够更好地了解情况并作出处理。
申请劳动仲裁：
- 如果劳动监察部门的处理结果仍不能令你满意，你可以向当地劳动仲裁委员会申请仲裁。
- 提交仲裁申请书及相关证据材料，详细阐述你的诉求和理由。
提起诉讼：
- 如果你对劳动仲裁结果不服，可以向人民法院提起诉讼。
- 但请注意，劳动纠纷一般需先经过劳动仲裁程序才能提起诉讼。因此，在提起诉讼前，请确保你已履行完劳动仲裁程序。
五、注意事项
- 在整个维权过程中，保持冷静和理性，避免采取过激行为或发表不当言论。
- 如果遇到复杂法律问题或难以自行解决的情况，可以考虑寻求专业律师的帮助和指导。
综上所述，当公司以绩效考核为由扣工资时，你应首先了解自己的权益和公司的行为是否合法，然后通过与公司沟通协商、收集证据以及采取法律途径来维护自己的合法权益。