如果员工对绩效工资表不认可不签字，可能会产生以下后果：
举证困难与劳动争议风险：
- 工资表是证明用人单位已按约定支付工资的重要凭证。若员工不签字，双方在发生劳动争议时，用人单位可能面临举证困难，难以证明已按约定支付工资，从而影响员工的薪资权益和用人单位的合法权益。
不影响工资支付义务：
- 尽管员工未在工资表上签字，但用人单位仍应依法按时足额支付工资。若用人单位因员工未签字而拒绝支付工资，将构成违法，需承担法律责任，包括支付经济补偿和赔偿金。
员工权益受限：
- 部分公司可能将工资表签字作为享受福利待遇或行使权益的前提。员工不签字可能影响其享受相关福利待遇，如奖金、补贴等，甚至可能影响其职业发展，如晋升机会等。
管理规范与信誉影响：
- 工资表签字是企业管理流程的一环。员工不签字可能导致管理流程不完整，影响财务管理和人事管理秩序。同时，长期要求签字而员工拒绝，可能引发员工对管理的不满和不信任，进而影响工作积极性和团队稳定性，甚至损害企业的市场信誉。
建议措施：
- 加强沟通：用人单位应与员工加强沟通，解释签字的重要性，消除员工的疑虑和不满，确保双方对工资数额和构成无异议。
- 完善制度：用人单位应完善工资支付流程和制度，确保工资的准确性和合法性，避免因管理不善而引发劳动争议。
- 依法处理：若员工对工资表有异议，用人单位应依法处理，如通过协商、调解或仲裁等方式解决争议，维护双方的合法权益。
总之，员工对绩效工资表不认可不签字可能会带来多方面的后果。因此，建议用人单位和员工都应重视这一问题，共同维护双方的合法权益和企业的良好形象。如有任何疑问或需要进一步的法律帮助，请直接向我咨询。